lørdag, september 22, 2007

Pão de queijo

Nybagte brasilianske osteboller (pão de queijo)
Brasilianske osteboller

Ingredienser
  • 250 ml mælk
  • 125 ml olie
  • 1 tsk salt
  • 500 ml “polvilho azedo”
  • 375 ml reven cheddar
  • 2-3 æg
Fremgangsmåde

Varm mælk, olie og salt op til lige under kogepunktet, og tilsæt stivelse lidt ad gangen, som var det en opbagning. Lad blandingen køle af.

Tilsæt æggene ét ad gangen, idet der røres grundigt i dejen. Reven ost tilsættes, og dejen hviler en halv times tid.

Form dejen til små boller, 3-4 cm i diameter, som sættes — ikke for tæt — på en bageplade beklædt med bagepapir, og bages ved 180 °C til bollerne er gyldne (15-20 minutter).

Noter

Polvilho azedo er fermenteret kassavastivelse. Brug eventuelt tapiokstivelse, kartoffelmel eller majsstivelse i stedet.

mandag, september 03, 2007

Jordskoksuppe

Ingredienser

Suppe
  • 300 g jordskokker
  • 1 stort løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 stor spsk kokosolie
  • 7,5 dL vand
  • 2 tsk miso, fx bygmiso (mugi miso)
  • salt, peber, citronsaft, piskefløde
Tilbehør
  • 50 g gedeost
  • 1 spsk valnøddeolie
  • 2-3 spsk ribs
  • rosmarin
  • ristet brød

Fremgangsmåde

Jordskokkerne skrubbes og skæres i tern. Løg og hvidløg pilles og skæres i tern. Jordskokker og løg svitses let i olie, overhældes med vand og småkoger til jordskokkerne er møre (ca. 20 min.). Det hele pureres med en stavblender og smages til med miso, citronsaft og krydderier. Suppen jævnes med piskefløde.

Gedeosten røres blød med olie, og vendes forsigtigt med ribs og rosmarin.

Suppen serveres med gedeost og ristet brød.

Noter

Opskriften rækker til 2 personer.

Hvis suppen ønskes lys, må man skrælle jordskokkerne og bruge fx grøntsagsbouillon i stedet for miso.

Frosne skovbær kan udmærket bruges i stedet for friske ribs.

Hvis man ønsker det, kan porrer i papirtynde ringe bruges som fyld i suppen, men de skal kun koge med de sidste par minutter.

lørdag, august 11, 2007

Klassisk chokolademousse

Ingredienser
  • 225 g mørk chokolade, fx Guanaja 70%
  • 50 g blødt usaltet smør
  • 9 æggehvider
  • 125 g sukker
  • 6 æggeblommer
Fremgangsmåde

Smelt chokoladen langsomt i en skål i vandbad. Pisk den sammen med det bløde smør i en stor skål.

Pisk æggehviderne skummende med en elpisker. Tilsæt en spsk sukker og fortsæt med at piske på lav hastighed. Når sukkeret er opløst forøges hastigheden til det højeste. Når ægge­hviderne er stive, drysses den resterende mængde sukker forsigtigt ud over hviderne. Hvis sukkeret tilsættes for hurtigt kan hviderne miste deres bæreevne og blive tynde. Pisk videre til ægge­hviderne er faste og elastiske. Tilsæt ægge­blommerne og vend dem forsigtigt, men grundigt i.

Vend dernæst af denne blanding i chokolade-smør-massen. Brug en dej­skraber med skaft og bland hurtigt massen ved at vende fra midten og ud mod skålens side samtidig med at skålen drejes. Tilsæt resten af hviderne. Bland til den er ensartet.

Hæld moussen i en soufflé­skål eller i portions­skåle og sæt den i køleskab, tildækket.

mandag, juli 23, 2007

Umbrisk minestrone

4 personer

Ingredienser
  • 350 g suppeblanding (lige dele perlebyg/perlespelt, røde linser og grønne flækærter)
  • 1,2 L vand
  • ½ løg
  • 1 gulerod
  • 1 stængel bladselleri
  • 60 g skinke i tern
  • 60 g pancetta eller bacon i tern
  • 4 små modne tomater
  • olivenolie
  • salt og peber
Fremgangsmåde

Suppeblandingen sættes i blød i vand i en times tid. Det er egentlig ikke nødvendigt, men kogetiden nedsættes derved. Herefter koges suppe­blandingen i 25 minutter; halvvejs tilsættes salt. Hak i mellemtiden lidt løg, en gulerod og en stængel bladselleri fint. Skær skinke og pancetta (eller bacon) i små tern. Svits grøntsagerne og kødet i lidt olie. Når det begynder at få farve tilsættes de hakkede tomater. Herefter tilsættes den forkogte suppe­blanding med kogevandet. Rør grundigt og smag til med salt og peber.

Inden servering krydres suppen med lidt god olivenolie, finthakket bredbladet persille og evt. lidt hvidløg.

onsdag, juli 18, 2007

Maries linsesuppe

Ingredienser
  • 3 dL røde linser
  • ½ løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 1 lille bid selleri
  • 2 kartofler
  • 1 gulerod
  • 1 suppeterning
  • 1 L vand
  • salt og peber
Fremgangsmåde

Olien varmes i en gryde. Løg og hvidløg hakkes i små stykker og svitses blidt i gryden til de er blevet blanke. Sellerien rives groft og lægges i gryden. Linser lægges i gryden, og vand hældes ved. Rør forsigtigt i gryden mens suppen koges op. Kom nu en suppeterning og to revne kartofler i suppen, og lad den simre til linserne er møre. Smag til med salt og peber. Til sidst rives guleroden og kommes i suppen (skal ikke koge).

Suppen serveres med sennep eller citronsaft.

lørdag, juli 07, 2007

Ricotta semifreddo

Med varm rabarberkompot

Semi-freddo betyder halvfrossen på italiensk. Denne dessert minder om is, men er mere kornet i konsistensen. Hvis man ønsker det, kan den fryses i en sandkageform og skæres i skiver. Husk at tage desserten ud af fryseren og put den i køleskabet en times tid inden servering.

Ingredienser
  • 2,5 dL piskefløde
  • 1 stang vanilje, flækket
  • 250 g ricotta
  • 2 æggeblommer
  • 125 g sukker
  • 1 nip salt
  • 250 g spæde rabarberstilke
  • 2 spsk vand
  • 80 g sukker
Fremgangsmåde

Bring halvdelen af piskefløden til kogepunktet sammen med den flækkede vaniljestang. Fjern kasserollen fra varmen og lad fløden afkøle fuldstændigt. Skrab kornene ud af hylsteret, ned i fløden, og smid hylsteret væk.

Kør ricotta til puré i en blender sammen med den kogte fløde. Pisk æggeblommer, sukker og salt skummende, og fold æggesnapsen i ricottaen i en skål. Pisk den resterende piskefløde til ikke for stift skum, og fold det i ricottablandingen.

Hæld blandingen i ramekins, som fryses.

Rabarberstilkene trimmes for blade og den nedre ende, skæres i stykker på et par centimeters længde, og kommes i en emaljeret kasserolle sammen med en smule vand. Simrer over svag varme i 30–45 minutter, eller indtil rabarberne er møre. Dette kan sagtens gøres nogle dage i forvejen.

En times tid før servering flyttes semifreddoen fra fryser til køleskab. Ved serveringen genvarmes rabarberkompotten blidt og lægges på toppen af hver portion semifreddo. Serveres strax derefter.

Hvis sukker erstattes med fx Atwel, kan denne dessert gå som “lowcarb”, idet der da er mindre end 6 g kulhydrat pr. portion.

lørdag, juni 16, 2007

Aïoli

Ingredienser
  • 250 g majonæse
  • 6 fed hvidløg
  • 1 spsk citronsaft
  • salt og peber
Fremgangsmåde

De pillede hvidløgsfed presses direkte ned i majonæsen. Citronsaft tilsættes, og der smages til med salt og friskkværnet peber.

Se osse opskriften på allioli, som er uden æg.

Rösti

kiss

Ingredienser
  • kartofler
  • salt og peber
  • fedtstof til stegning
Fremgangsmåde

Vask kartoflerne og riv dem på den grove side af råkostjernet. Det er ikke nødvendigt at skrælle kartoflerne først. Tilsæt en passende mængde salt og peber, og bland massen grundigt.

Varm en god olie – fx macadamia – eller ghee på panden. Lav en stor “pandekage” af kartoffelblandingen, og steg ved lav til jævn varme i ca. 20 minutter. Vendes et par gange undervejs.

Bemærkninger

Det er ikke nødvendigt at tilsætte æg for at få röstien til at hænge sammen, men lad være med at lægge låg på under stegningen.

Man kan tilsætte såvel revet løg som presset hvidløg, hvis man synes.

torsdag, maj 17, 2007

Nemme pandekager

Ingredienser
  • 1x æg
  • 1x dL mel
  • 2x dL mælk
  • salt, sukker, vanilje
Fremgangsmåde

Alle ingredienserne blandes. Heraf bages 3x pandekager.

lørdag, maj 12, 2007

Blåbær-smoothie med hørfrø

2 portioner

Ingredienser
  • 4 dL kærnemælk
  • 1 spsk havreklid
  • 3 spsk hørfrø, malede
  • 2 dL frosne blåbær
  • 1 skvæt lime- eller citronsaft
  • sødemiddel, fx stevia
Fremgangsmåde

Bland kærnemælk, havreklid, citrussaft og sødemiddel. Tilsæt de frosne blåbær, og lad blandingen stå til bærrene er tøet halvt op, ca. 10 minutter. Tilsæt de malede hørfrø og blend drikken til en jævn smoothie med stavblenderen.

tirsdag, maj 08, 2007

Chai

Ingredienser
  • 1 stang kanel
  • 5 kapsler kardemomme
  • 1 skive frisk ingefær
  • 5 kryddernelliker
  • 3 sorte peberkorn
Fremgangsmåde

Kog krydderiblandingen i ½ liter vand i 15-20 minutter.

Tilsæt en spiseskefuld sort te (Assam- eller Ceylon-te er velegnet), og lade det hele trække 5-6 minutter.

Si chaien fri for teblade og krydderier, og fyld et glas halvt op.

Fyld resten af glasset op med mælk, og tilsæt rørsukker eller honning.

Pynt eventuelt med lidt stødt kanel på toppen.

torsdag, marts 22, 2007

Penne med tomat, basilikum og pecorino

Ingredienser
  • 750 g pomodorino-tomater
  • olivenolie
  • salt og friskkværnet peber
  • balsamico
  • 500 g penne
  • frisk basilikum
Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 ℃.

Kom tomaterne i et ildfast fad, dryp dem med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag dem i ovnen i 20 minutter. Når tomaterne er ristede, moses de let med en gaffel, og lidt balsamico dryppes over.

Kog penne i letsaltet vand efter instruktionerne på pakken, og lad pastaen dryppe af i et dørslag. Vend de ristede tomater i pastaen, og tilsæt en håndfuld friske basilikumblade. Servér med friskrevet pecorino.

mandag, marts 12, 2007

Regitzes muffins

Ingredienser
  • 4 æg
  • 350 g sukker
  • 300 g smør
  • 90 g mel
  • 280 g kokosmel
  • 100 g hasselnødder
  • 200 g chokolade
  • 4 tsk vaniljesukker
Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes godt sammen. Smørret smeltes og afkøles let. Mel, kokosmel og vanilje røres i æggemassen, skiftevis med det smeltede smør.

Chokolade og nødder hakkes, og vendes i dejen.

Muffinforme fyldes næsten til kanten.

Bages ved 200 °C i 15 minutter.

Regitzes muffins er flyttet

Leder du efter Regitzes muffins?