Grovnutella

Ingredienser

• 300 g hasselnødder
• 150 g flormelis
• 75 g god kakao (prøv at undgå perversiteter som UrteKrams fedtfattige kakao)
• 1 tsk vaniljepulver
• ¼ tsk fint salt
• 1-2 spsk hasselnøddeolie

Fremgangsmåde

Rist først nødderne i ovnen: et kvarters tid ved 200 °C. De må ikke blive brændte. Efter af­køling kommes nødderne i en plastik­dåse med låg, som rystes kraftigt til hinderne er faldet af.

De rene nødder blendes et par minutter til de begynder at ud­skille olie. Her­efter til­sættes sukker, kakao, vanilje og salt, og der blendes til en homo­gen masse, idet man af og til skraber siderne ned.

Til slut justeres konsistensen med olie.

Massen kan holde sig i køle­skabet en måneds tid, men det får man næppe brug for.

Julesmåkager

med hasselnødder og chokolade

Ingredienser

• 250 g blødt smør
• 100 g flormelis
• 1 stort æg
• 150 g groft hakkede hasselnødder
• 100 g groft hakket chokolade, 70%
• 300 g hvedemel

Fremgangsmåde

Pisk smør, flormelis og æg til en homo­gen masse. Bland nødder, choko­lade og mel, og vend ingre­dien­serne i smør­massen. Benyt en teske til at sætte klatter af dejen på en plade med bage­papir.

Bages 8-10 minutter ved 200 °C. Små­kagerne skal være gennem­bagte, men må ikke blive for mørke. Efter af­køling gemmes små­kagerne i en dåse med tæt­slut­tende låg.

Lakridsmandler, version 2

Ingredienser

• 2 spsk vand
• 1 spsk lakridspulver
• ½-1 tsk flagesalt
• 100-150 g mandler

Fremgangsmåde

Bland vand, lakrids­pulver og salt til en jævn op­slem­ning. Vend mandlerne i bland­ingen så de er dækket på alle sider. Spred mand­lerne i et enkelt lag på et stykke bage­papir og giv dem 10 minut­ter i ovnen ved 200 °C.

Lad mandlerne køle af før servering.

Se osse version 1.

Mumskugler

Ingredienser

• 20 friske dadler
• 60 g mandelmel
• 2 spsk kokosolie
• 2 spsk kakaopulver
• kokosmel eller lakridspulver

Fremgangsmåde

Ingredienserne blendes og trilles til kugler, som rulles i kokos­mel eller lakrids­pulver. Sættes på køl så de hærdner en smule.

Lakridsmandler

Lækker snack, færdig på under 20 minutter…

Ingredienser

• 100 g mandler
• 1 tsk rålakridspulver
• en smule neutral olie

Fremgangsmåde

Rist mandlerne på en tør pande, og dryp en smule neutral olie på – kun lige nok til at lakrids­pulveret kan hænge fast. Vend så mandlerne i lakrids­pulveret og lad dem køle af.

Ghee (klaret smør)

Denne portion giver ca. 450 g ghee

Ingredienser

• 3 portioner smør (eller pakker, hvis man ikke gider lave smør selv)

Fremgangsmåde

Opvarm smørret blidt i en tyk­bundet gryde, og bliv ved med at røre lang­somt i gryden mens smørret simrer. Processen har to faser. I den første fase for­damper vandet fra smørret (smør inde­holder omkring 20 % vand), og temperaturen ligger her på ca. 100 °C. Det ser ud som når stege­smør bruser på panden. Når alt vandet er for­dampet holder smørret op med at bruse, og temperaturen stiger indtil man når smørrets koge­punkt. Her bruser smørret med karakteristiske små bobler, og antager en gylden farve. Lad smørret koge en 5 minutters tid, men det må ikke branke.

Tag smørret af ilden og lad det køle en smule af mens brankede mælke­rester (og salt, hvis man ikke bruger hjemme­lavet smør) synker til bunden. Evt. skum eller mælke­rester der flyder på toppen kan for­sigtigt skummes af med en spise­ske, inden smørret hældes på en varme­fast beholder, således at bund­faldet ikke kommer med.

Denne ghee kan holde sig 3-6 måneder ved stue­temperatur, bare man er på­passe­lig med at der ikke kommer væde i krukken, og er frem­ragende til at stege i. Aromaen er nærmest som fløde­karameller.

Appelsinris med appelsinsirup

4 personer

Et lækkert og friskt alternativ til den traditionelle risalamande, men kan nydes året rundt.

Ingredienser

• 1 portion risalamande
• 2 appelsiner
• appelsinsirup
• ristede mandelsplitter

Fremgangsmåde

Lav en lækker ris­alamande efter for­skriften. Skær appel­sinen i små­tern, og rør for­sig­tigt ca. 2/3 i ris­alamanden. Pynt med den resterende tredje­del og de ristede mandel­splitter.

Serveres med fx appelsin­sirup.