Rice pudding

Ingredienser

• 2 dL langkornede ris (basmati og jasmin ok)
• 4 spsk rørsukker
• ½ tsk salt
• 1-2 tsk stødt kanel
• ¼ reven muskatnød
• 1 lille håndfuld rosiner
• 1 L sødmælk
• smørklatter

Fremgangsmåde

Bland alle de tørre ingredienser og kom dem i en smurt ild­fast skål der kan rumme ca. 1,5 liter. Hæld mælk over, og lad nogle smør­klatter flyde på blandingen. Bag ved 175 °C i rundt regnet 1½ time.

Chana masala

Krydret kikærtegryde

Ingredienser

• 1 stort løg
• 4 fed hvidløg
• 2 spsk olie
• ½ tsk spidskommen
• ½ tsk stødt koriander
• ½ tsk gurkemeje
• ½ tsk stødt chili
• ½ tsk garam masala
• 1 dåse tomater
• 1 dåse kikærter
• 1 spsk reven frisk ingefær
• 1 håndfuld frisk koriander
• salt

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg, og svits disse i olie til løgene er klare. Tilsæt først krydderier, dernæst tomater, kik­ærter og ingefær, og lad retten simre til kik­ærterne er møre. De sidste 10 minutter koges koriander­bladene med. Smag til med salt.

Serveres med fx basmati­ris eller pitabrød.

Nye kartofler med sprøde løg og tomat

Retten kan tilberedes tidligere på dagen og serveres afkølet, men ikke køleskabs­kold.

4 personer

Ingredienser

• 750 g små, nye kartofler
• 100 g skalotteløg
• 125 g blomme- eller cherrytomater
• 1 tsk råsukker
• olivenolie
• sukker & salt
• bredbladet persille

Fremgangsmåde

Rengør kartoflerne og kog dem møre. Skær løgene i både og steg dem sprøde på en varm pande. Halvér tomaterne og og steg dem i olie. Drys sukker over, og svits til tomaterne karamel­liseres let. Halvér de ny­kogte kartofler. Fordel tomater og løg derpå. Drys med groft salt og pynt med persille.

Pennoni med grønne asparges

Forret til 4 personer eller 2 personer som hovedret.

Ingredienser

• 400 g pennoni (eller penne rigata)
• 1 bundt grønne asparges
• 3-4 fed hvidløg
• 3-4 spsk olivenolie
• 1 dL hvidvin
• ¼ L piskefløde
• ½ bouillonterning
• parmesan eller pecorino
• peber & muskatnød

Fremgangsmåde

Pennoni (penne kan osse bruges) koges i rigeligt, vel­saltet vand, til de er al dente (stadig med en smule bid).

Når vandet er sat over, forberedes resten af retten:

En god håndfuld asparges knækkes til stykker på et par centi­meter i længden. Hvidløgs­feddene hakkes og steges let i oliven­olie, må ikke blive brune. Hvid­løg tages op, og asparges lægges ned i olien. Op med varmen. Hvidvin og en halv suppe­terning (eller en smule fond, hvis man er fin på den) til­sættes og vinen koges væk. Piske­fløde tilsættes og koges godt ind til tyk konsistens. Hvid­løg gen­tilsættes og retten smages til med muskat­nød og peber (forment­lig ikke med salt, afhænger af suppe­terning og ost). Pasta dryppes af og vendes i sammen med en hånd­fuld pecorino eller parmesan. Serveres strax i dybe tallerkener.

Ostekage med blåbærgelé

Ingredienser

Bund

• 75 g smør
• 175 g Digestive
• 25 g sukker

Ostemasse

• 600 g mascarpone
• 150 g sukker
• 1 stang vanilje
• 2 dL crème fraîche
• 3 æg
• 1 æggeblomme
• 1 citron, saft og skal

Gelé

• 2 dL blåbærsaft
• 2 blade husblas

Fremgangsmåde

Bund

Smelt smørret, bland med sukker og knuste Digestive. Presses sammen i smurt springform.

Ostemasse

Alle ingredienser blandes og hældes over bunden. Ostekagen bages i 45 minutter ved 175 °C.

Gelé

Husblas lægges i koldt vand. Halv­delen af saften op­varmes, og den op­blødte hus­blas smeltes heri. Resten af saften blandes i.

Når kagen er kold hældes saften over. Kagen får lov til at sætte sig i køleskabet.

Acar

Indonesisk agurkesalat med ananas

Ingredienser

• ½ ananas
• 1 agurk
• ½ gulerod

Marinade

• 2 fed hvidløg
• 2 små rødløg
• 1 spsk vineddike
• 1 tsk sukker
• salt

Fremgangsmåde

Skær alle ingredienser i tern.
Skær løg og hvidløg i bitte­små stykker.
Bland alt, og lad salaten marinere nogle timer i køle­skabet inden servering.

Gastrik

Til justering af sovse og gryderetter

Ingredienser

• 300-400 g rørsukker
• 5 dL frugteddike

Fremgangsmåde

Smelt sukker til en gylden karamel i en tyk­bundet gryde. Hæld eddiken på og kog igennem til kara­mellen er op­løst, og konsi­stensen er som sirup.