fredag, april 04, 2014

Lakridsmandler, version 2

Ingredienser
  • 2 spsk vand
  • 1 spsk lakridspulver
  • ½-1 spsk flagesalt
  • 100-150 g mandler

Fremgangsmåde

Bland vand, lakrids­pulver og salt til en jævn op­slem­ning. Vend mandlerne i bland­ingen så de er dækket på alle sider. Spred mand­lerne i et enkelt lag på et stykke bage­papir og giv dem 10 minut­ter i ovnen ved 200 °C.

Lad mandlerne køle af før servering.

Se osse version 1.

søndag, marts 30, 2014

Mumskugler

Ingredienser
  • 20 friske dadler
  • 60 g mandelmel
  • 2 spsk kokosolie
  • 2 spsk kakaopulver
  • kokosmel eller lakridspulver

Fremgangsmåde

Ingredienserne blendes og trilles til kugler, som rulles i kokos­mel eller lakrids­pulver. Sættes på køl så de hærdner en smule.

mandag, februar 10, 2014

Lakridsmandler

Lækker snack, færdig på under 20 minutter…

Ingredienser
  • 100 g mandler
  • 1 tsk rålakridspulver
  • en smule neutral olie

Fremgangsmåde

Rist mandlerne på en tør pande, og dryp en smule neutral olie på – kun lige nok til at lakrids­pulveret kan hænge fast. Vend så mandlerne i lakrids­pulveret og lad dem køle af.

tirsdag, december 31, 2013

Ghee (klaret smør)

Denne portion giver ca. 450 g ghee

Ingredienser
  • 3 portioner smør (eller pakker, hvis man ikke gider lave smør selv)

Fremgangsmåde

Opvarm smørret blidt i en tyk­bundet gryde, og bliv ved med at røre lang­somt i gryden mens smørret simrer. Processen har to faser. I den første fase for­damper vandet fra smørret (smør inde­holder omkring 20 % vand), og temperaturen ligger her på ca. 100 °C. Det ser ud som når stege­smør bruser på panden. Når alt vandet er for­dampet holder smørret op med at bruse, og temperaturen stiger indtil man når smørrets koge­punkt. Her bruser smørret med karakteristiske små bobler, og antager en gylden farve. Lad smørret koge en 5 minutters tid, men det må ikke branke.

Tag smørret af ilden og lad det køle en smule af mens brankede mælke­rester (og salt, hvis man ikke bruger hjemme­lavet smør) synker til bunden. Evt. skum eller mælke­rester der flyder på toppen kan for­sigtigt skummes af med en spise­ske, inden smørret hældes på en varme­fast beholder, således at bund­faldet ikke kommer med.

Denne ghee kan holde sig 3-6 måneder ved stue­temperatur, bare man er på­passe­lig med at der ikke kommer væde i krukken, og er frem­ragende til at stege i. Aromaen er nærmest som fløde­karameller.

onsdag, december 25, 2013

Appelsinris med appelsinsirup

4 personer

Et lækkert og friskt alternativ til den traditionelle risalamande, men kan nydes året rundt.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Lav en lækker ris­alamande efter for­skriften. Skær appel­sinen i små­tern, og rør for­sig­tigt ca. 2/3 i ris­alamanden. Pynt med den resterende tredje­del og de ristede mandel­splitter.

Serveres med fx appelsin­sirup.

Appelsinsirup med vanilje, kanel og ingefær

Ingredienser
  • 4 dL appelsinsaft
  • 1 dL sukker
  • 2 stænger ceylonkanel
  • hylstret af ½ stang vanilje
  • 1 cm frisk ingefær skåret i papirtynde skiver

Fremgangsmåde

Det hele koges ind til halvt volumen i en tyk­bundet gryde ved lav til middel varme under konstant om­røring. Det tager en 20–30 minutter. Kommes på en skoldet flaske og af­køles. Man kan med fordel putte vanilje­hylstret og kanel­stængerne i flasken.

Passer perfekt som tilbehør til appelsinris.

lørdag, maj 04, 2013

Stampede kartofler

Ingredienser
  • 1 kg små kartofler
  • salt
  • 20 g smør
  • 1 spsk grov sennep
  • ½ citron, fintrevet skal af
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Vask kartoflerne grundigt og kog dem med salt i 12-14 minutter. Sluk for varmen og lad dem hvile i vandet i 7 minutter. Hæld vandet fra og mos kartoflerne med et piskeris, før de smages til med smør, sennep, citronskal, salt og peber. Kom mosen i forme, “stamp” den godt sammen, og bag den i ovnen ved 220°C til de er sprøde og gyldne.