Stampede kartofler

Ingredienser

• 1 kg små kartofler
• salt
• 20 g smør
• 1 spsk grov sennep
• ½ citron, fintrevet skal af
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Vask kartoflerne grundigt og kog dem med salt i 12-14 minutter. Sluk for varmen og lad dem hvile i vandet i 7 minutter. Hæld vandet fra og mos kartoflerne med et piskeris, før de smages til med smør, sennep, citronskal, salt og peber. Kom mosen i forme, “stamp” den godt sammen, og bag den i ovnen ved 220°C til de er sprøde og gyldne.

Byggrød

1 frokostportion

Ingredienser

• 1 dL bygflager
• 1 stor spsk havreklid
• ½ æble, groftrevet
• 2½ dL mælk
• 1 knsp salt
• 1 knsp kanel
• 10-20 hasselnøddekerner
• 1 klat smør
• evt. ahornsirup

Fremgangsmåde

Bland byg, klid, salt og kanel i en tyk­bundet gryde.  Tilsæt mælk og groft­revet æble (med skræl på), og lad grøden simre på laveste blus.

Hak nødderne groft, og rist dem let på en hed pande.  Ind­imellem røres i grøden, så den ikke brænder på.

Grøden er færdig når den har simret en halv snes minutter.  Er den for lind, kan man lade den koge et par minutter endnu.  Er den for tyk, kan konsistensen justeres med mælk eller piske­fløde.

Lad grøden hvile 5-10 minutter før den serveres med smør­klat, hassel­nødder og evt. ahorn­sirup.

Risalamande

3 personer

Ingredienser

• 1 dL grødris
• 5 dL mælk
• ½ vaniljestang
• 4 spsk sukker
• 1 nip salt
• 50 g smuttede mandler
• 2 dL piskefløde

Desuden en tyk­bundet gryde på 1½-2 liter der kan gå i ovnen.  Hvis man ikke har en gryde der kan gå i ovnen, kan man koge risen­grøden i en gryde, og bruge en bage­form med alu­folie over til når grøden skal koge videre i ovnen.

Fremgangsmåde

Risengrøden kan med fordel laves dagen i forvejen.

Skyl risene grundigt og lad dem bløde ud i vand en halv times tid til risene er ens­artet elfen­bens­hvide.

Varm ovnen op til 175 °C.

Flæk vanilje­stangen, skrab kornene ud og gem til fløde­skummet.  Risene drænes og koges for­sigtigt op sammen med mælk, sukker, salt og hylstret fra vanilje­stangen.  Rør rundt hele tiden.

Sæt låg på gryden og set den i ovnen i ½ time.  Bliv ikke bekymret over at konsistensen er noget flydende.  Fisk vanilje­stængerne op, og lad risen­grøden køle helt af.

Pisk fløden til ikke for stift skum sammen med vanilje­kornene, og vend den for­sigtigt i grøden sammen med de groft­hakkede mandler.

Serveres med fx amarena­kirsebær.

Tamago kake gohan

“Æg over ris” — nem frokostret til 1 person

Ingredienser

• 1 dL rundkornede ris, fx arborio
• 2 dL vand
• 1 æg
• 1-2 tsk tamari eller japansk soya
• 1 forårsløg
• 1 tsk sesamfrø

Fremgangsmåde

Skyl risene og kog dem ved svag varme i ca. 15 minutter.  Rør det rå æg sammen med tamari og hæld massen over de varme ris.  Rør let sammen.  Top med ristede sesam­frø og fint­snittet forårs­løg.

Nøddefrikadeller

Ingredienser

• 2 dL fint hakkede nøddekerner
• 2 dL rasp
• 1 lille fed knust hvidløg
• 3 æg
• 20 g reven ost
• 1 dL hvedemel
• 1 lille finthakket løg
• 2 dL mælk
• salt og peber

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser godt sammen og lad farsen hvile ca. ½ time. Hvis den herefter er for fast til at sætte som frikadeller, tilsættes lidt vand.

Steges ved svag varme.

Kan fryses.

Blini

Ca. 32 stykker


Ingredienser

• 110 g boghvedemel
• 110 g hvedemel
• ¼ pk gær
• ½ tsk salt
• 2½ dL mælk
• 2½ dL crème fraîche
• 2 æg
• Smør eller ghee til stegning

Fremgangsmåde

Sigt boghvedemel og hvedemel ned i en skål. Mælk og crème fraîche opvarmes i en gryde til den er hånd­varm, hvorefter ægge­blommer (gem hviderne) og salt tilsættes, og det hele blandes med de tørre ingredienser til en flydende dej som hæver et lunt sted en times tid.

Æggehviderne piskes stive og vendes i dejen, som hæver yderligere en halv times tid.

Blinierne bages på en blini- eller plätt-pande til de er gyldne på begge sider.

Slankemuffins :)

Ingredienser

• 2 store æg
• 1-2 spsk agavesirup
• 1 nip salt
• 5 spsk skyr
• 8 spsk havreklid
• 4 spsk hvedeklid
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• ½ tsk steviapulver (eller tilsvarende mængde sødemiddel)
• smag (fx 1-1½ tsk mandelessens eller 2 spsk kakaopulver)

Fremgangsmåde

Bland alle tørre ingredienser.  Pisk resten af ingredienserne til stift skum, idet skyr dog vendes forsigtigt i ægge­massen bagefter.  Vend de tørre ingredienser i ægge­massen, og kom den strax i 8-10 muffin­forme af silikone.  Lad dejen hvile 30 minutter i formene.

Bag ved 180°C i 15 minutter.