tirsdag, december 31, 2013

Ghee (klaret smør)

Denne portion giver ca. 450 g ghee

Ingredienser
  • 3 portioner smør (eller pakker, hvis man ikke gider lave smør selv)

Fremgangsmåde

Opvarm smørret blidt i en tyk­bundet gryde, og bliv ved med at røre lang­somt i gryden mens smørret simrer. Processen har to faser. I den første fase for­damper vandet fra smørret (smør inde­holder omkring 20 % vand), og temperaturen ligger her på ca. 100 °C. Det ser ud som når stege­smør bruser på panden. Når alt vandet er for­dampet holder smørret op med at bruse, og temperaturen stiger indtil man når smørrets koge­punkt. Her bruser smørret med karakteristiske små bobler, og antager en gylden farve. Lad smørret koge en 5 minutters tid, men det må ikke branke.

Tag smørret af ilden og lad det køle en smule af mens brankede mælke­rester (og salt, hvis man ikke bruger hjemme­lavet smør) synker til bunden. Evt. skum eller mælke­rester der flyder på toppen kan for­sigtigt skummes af med en spise­ske, inden smørret hældes på en varme­fast beholder, således at bund­faldet ikke kommer med.

Denne ghee kan holde sig 3-6 måneder ved stue­temperatur, bare man er på­passe­lig med at der ikke kommer væde i krukken, og er frem­ragende til at stege i. Aromaen er nærmest som fløde­karameller.

onsdag, december 25, 2013

Appelsinris med appelsinsirup

4 personer

Et lækkert og friskt alternativ til den traditionelle risalamande, men kan nydes året rundt.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Lav en lækker ris­alamande efter for­skriften. Skær appel­sinen i små­tern, og rør for­sig­tigt ca. 2/3 i ris­alamanden. Pynt med den resterende tredje­del og de ristede mandel­splitter.

Serveres med fx appelsin­sirup.

Appelsinsirup med vanilje, kanel og ingefær

Ingredienser
  • 4 dL appelsinsaft
  • 1 dL sukker
  • 2 stænger ceylonkanel
  • hylstret af ½ stang vanilje
  • 1 cm frisk ingefær skåret i papirtynde skiver

Fremgangsmåde

Det hele koges ind til halvt volumen i en tyk­bundet gryde ved lav til middel varme under konstant om­røring. Det tager en 20–30 minutter. Kommes på en skoldet flaske og af­køles. Man kan med fordel putte vanilje­hylstret og kanel­stængerne i flasken.

Passer perfekt som tilbehør til appelsinris.

lørdag, maj 04, 2013

Stampede kartofler

Ingredienser
  • 1 kg små kartofler
  • salt
  • 20 g smør
  • 1 spsk grov sennep
  • ½ citron, fintrevet skal af
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Vask kartoflerne grundigt og kog dem med salt i 12-14 minutter. Sluk for varmen og lad dem hvile i vandet i 7 minutter. Hæld vandet fra og mos kartoflerne med et piskeris, før de smages til med smør, sennep, citronskal, salt og peber. Kom mosen i forme, “stamp” den godt sammen, og bag den i ovnen ved 220°C til de er sprøde og gyldne.

lørdag, januar 12, 2013

Byggrød

Byggrød med skyr, ahornsirup og ristede hasselnødder
1 frokostportion

Ingredienser

  • 1 dL bygflager
  • 1 stor spsk havreklid
  • ½ æble, groftrevet
  • 2½ dL mælk
  • 1 knsp salt
  • 1 knsp kanel
  • 10-20 hasselnøddekerner
  • 1 klat smør
  • evt. ahornsirup
Fremgangsmåde

Bland byg, klid, salt og kanel i en tyk­bundet gryde.  Tilsæt mælk og groft­revet æble (med skræl på), og lad grøden simre på laveste blus.

Hak nødderne groft, og rist dem let på en hed pande.  Ind­imellem røres i grøden, så den ikke brænder på.

Grøden er færdig når den har simret en halv snes minutter.  Er den for lind, kan man lade den koge et par minutter endnu.  Er den for tyk, kan konsistensen justeres med mælk eller piske­fløde.

Lad grøden hvile 5-10 minutter før den serveres med smør­klat, hassel­nødder og evt. ahorn­sirup.