Jordskoksuppe

Ingredienser

Suppe

• 300 g jordskokker
• 1 stort løg
• 1 fed hvidløg
• 1 stor spsk kokosolie
  
• 7,5 dL vand
• 2 tsk miso, fx bygmiso (mugi miso)
• salt, peber, citronsaft, piskefløde

Tilbehør

• 50 g gedeost
• 1 spsk valnøddeolie
• 2-3 spsk ribs
• rosmarin

• ristet brød

Fremgangsmåde

Jordskokkerne skrubbes og skæres i tern. Løg og hvidløg pilles og skæres i tern. Jordskokker og løg svitses let i olie, overhældes med vand og småkoger til jordskokkerne er møre (ca. 20 min.). Det hele pureres med en stavblender og smages til med miso, citronsaft og krydderier. Suppen jævnes med piskefløde.

Gedeosten røres blød med olie, og vendes forsigtigt med ribs og rosmarin.

Suppen serveres med gedeost og ristet brød.

Noter

Opskriften rækker til 2 personer.

Hvis suppen ønskes lys, må man skrælle jordskokkerne og bruge fx grøntsagsbouillon i stedet for miso.

Frosne skovbær kan udmærket bruges i stedet for friske ribs.

Hvis man ønsker det, kan porrer i papirtynde ringe bruges som fyld i suppen, men de skal kun koge med de sidste par minutter.