lørdag, juli 07, 2007

Ricotta semifreddo

Med varm rabarberkompot

Semi-freddo betyder halvfrossen på italiensk. Denne dessert minder om is, men er mere kornet i konsistensen. Hvis man ønsker det, kan den fryses i en sandkageform og skæres i skiver. Husk at tage desserten ud af fryseren og put den i køleskabet en times tid inden servering.

Ingredienser
  • 2,5 dL piskefløde
  • 1 stang vanilje, flækket
  • 250 g ricotta
  • 2 æggeblommer
  • 125 g sukker
  • 1 nip salt
  • 250 g spæde rabarberstilke
  • 2 spsk vand
  • 80 g sukker
Fremgangsmåde

Bring halvdelen af piskefløden til kogepunktet sammen med den flækkede vaniljestang. Fjern kasserollen fra varmen og lad fløden afkøle fuldstændigt. Skrab kornene ud af hylsteret, ned i fløden, og smid hylsteret væk.

Kør ricotta til puré i en blender sammen med den kogte fløde. Pisk æggeblommer, sukker og salt skummende, og fold æggesnapsen i ricottaen i en skål. Pisk den resterende piskefløde til ikke for stift skum, og fold det i ricottablandingen.

Hæld blandingen i ramekins, som fryses.

Rabarberstilkene trimmes for blade og den nedre ende, skæres i stykker på et par centimeters længde, og kommes i en emaljeret kasserolle sammen med en smule vand. Simrer over svag varme i 30–45 minutter, eller indtil rabarberne er møre. Dette kan sagtens gøres nogle dage i forvejen.

En times tid før servering flyttes semifreddoen fra fryser til køleskab. Ved serveringen genvarmes rabarberkompotten blidt og lægges på toppen af hver portion semifreddo. Serveres strax derefter.

Hvis sukker erstattes med fx Atwel, kan denne dessert gå som “lowcarb”, idet der da er mindre end 6 g kulhydrat pr. portion.
Send en kommentar