tirsdag, juni 24, 2008

Allioli

Ingredienser
  • 6–10 fed hvidløg
  • 1–2 dL olivenolie
  • ca. ½ tsk salt
  • evt. citronsaft
Fremgangsmåde

Hvidløgs­feddene pilles og skæres igennem på langs. Evt. grønne spirer fjernes, hvor­efter hvid­løg og salt stødes til en jævn masse i en morter. Nu til­sættes olien dråbe­vis, mens pistlen stadig rører rundt i massen. Hvidløgs­massen emulgerer olien, som efter­hånden kommer til at ligne en grønlig majonæse. Når en passende mængde olie er tilsat, kan alliolien smages til med citron­saft.

Se osse opskriften på aïoli.
Send en kommentar