søndag, december 25, 2005

Flødekarameller

Bløde, velsmagende

Ingredienser
  • 1 dL piskefløde
  • 1 dL sirup
  • 1 dL sukker
  • 1 nip salt
Fremgangsmåde

Bring blandingen i kog i en tykbundet gryde og lad massen simre i 30–45 minutter under konstant omrøring. Temperaturen skal være ca. 125 ℃. Hæld i form, lad afkøle, skær ud (eller klip med olieret sax).

Karamellerne kan pudres med druesukker eller flormelis, og skal opbevares tørt og køligt. Holdbarheden er 3–4 uger.

Tip: 1 tsk honning giver en speciel smag til karamellerne.

mandag, december 19, 2005

Brændte mandler

Juleknas på 45 minutter

Ingredienser
  • 200 g mandler
  • 2 dL sukker (ca. 175 g)
  • 1 dL vand
Fremgangsmåde

Ingredienserne blandes i en tykbundet gryde og bringes i kog under omrøring.

Når vandet er kogt væk, bliver massen tør, kedelig og grå, og man tænker at »nu er det hele ødelagt – jeg ka' lisså godt smide det væk og begynde forfra.« Rør videre som om intet var hændt. Pludselig karamelliserer sukkeret og gør mandlerne blanke.

Mandlerne hældes nu ud på et stykke bagepapir og skilles strax vha. to gafler.

Når mandlerne er gennemkolde, opbevares de i en fugttæt dåse.

fredag, november 18, 2005

Småkager med peanut butter

Ingredienser
  • 125 g smør
  • 125 g peanut butter, crunchy
  • 225 g sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 85 g mel
  • ½ tsk natron
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 nip salt
  • 125 g havregryn
Fremgangsmåde

Rør blødgjort smør med peanut butter. Bland sukker, æg og vanilje i. Sigt mel, natron, bagepulver og salt i blandingen, og kom endelig havregryn i dejen.

Form dejen til en lang pølse, godt 3 cm i diameter, som hviler i køleskabet i nogle timer.

Skær dejen ud i tynde skiver, som lægges på en plade beklædt med bagepapir, og bag kagerne gyldne i 12–15 minutter ved 180 °C.

torsdag, november 17, 2005

Nougatmousse

Lækker, nem, hurtig!

Ingredienser
  • 300 g nougat
  • 4 æggeblommer
  • 4 dL piskefløde
Fremgangsmåde

Smelt forsigtigt nougaten i en skål over vandbad. Rør ægge­blommerne skummende, evt. med 1 spsk hjemme­lavet vanilje­sukker. Pisk fløden til ikke for stift skum.

Når nougaten er kølet lidt af, røres den med ægge­blommerne. Dernæst vendes fløde­skummet i massen, lidt ad gangen, til en jævn, glat mousse som anrettes i portions­glas og sættes på køl mindst 4 timer inden servering.

Moussen kan pyntes med julienne af fx lime- eller appelskin­skal, som har fået et kort opkog i sukker­lage.

søndag, november 06, 2005

Julelikør “40”

Hvis julelikøren – den der skal trække i 40 dage – skal nå at være færdig til Juleaften, skal den blandes inden for den næste uges tid. Opskrifterne er legio, søg fx på “julesnaps 40” eller “julelikør 40” hos Google. Jeg foretrækker nok den enkle version:
  • 1/1 aske vodka
  • 1 usprøjtet appelsin
  • 40 stykker råsukker
  • 40 hele kaebønner
Lav 40 huller i appelsinen med en tandstikker el.lign. Hæld alle ingredienser i et sylteglas og luk tæt til. Lad blandingen trække i 40 dage, hvorefter den sies og hældes på flaske.

Mange opskrifter på denne likør benytter Brøndum, men vodka – eller en anden smagsneutral spiritus – gør sig absolut bedre efter min mening.

tirsdag, november 01, 2005

Cantucci

Ingredienser
  • 2 æg
  • 150 g sukker
  • 50 g smeltet, afkølet smør
  • 200 g mandler
  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk fint salt
Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker sammen. Tilsæt smeltet, afkølet smør og mandler. Bland mel, bagepulver og salt, og vend det i dejen. Ælt dejen let sammen og lad den hvile tildækket i køleskabet i en times tid.

Del dejen i tre portioner som formes til stænger, ca. 4 cm brede og 30 cm lange. Læg stængerne på en plade med bagepapir og forbag dem i ca. 25 minutter midt i ovnen. Stil pladen på en bagerist og lad stængerne afkøle et par minutter før de skæres i ca. 1 cm tykke, skrå skiver. Læg skiverne på bagepapiret og bag kagerne færdige i ovnen.

Forbagning: ca. 25 minutter ved 175 °C.
Bagning: ca. 15 minutter ved 175 °C.

lørdag, september 24, 2005

Seje boller

Koldthævede, ca. 10 stk.

Ingredienser
  • ½ L vand
  • ½ tsk salt
  • 10 g gær
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 dL durumhvede
  • 1 dL ‘kerner’ (fx solsikkekerner eller hørfrø)
  • ca. 650 g hvedemel
Fremgangsmåde

Gær og salt opslemmes i væsken, dernæst tilsættes olie, kerner og durum. Hvedemel tilsættes til dejen ligner tyk tapetklister. Skålen dækkes med folie og sættes i køleskabet til næste dag.

På andendagen sættes dejen i klatter på en bageplade vha. en grydeske. Der bliver ca. 10 boller, som vil flyde en del ud og blive flade.

Bages i ca. 25 minutter ved 200 °C.

En del af væsken kan erstattes med kærnemælk eller et andet surmælksprodukt. En del af hvedemelet kan erstattes med spelt eller emmer.

lørdag, august 27, 2005

Franskbrød uden diller-daller

Min bedste opskrift på franskbrød. Ganske almindeligt hvidt franskbrød uden diller-daller – men rigtig godt, synes jeg.

Der bliver en 4-5 brød ud af det, alt efter temperament.

Ingredienser
  • dL kogende vand
  • 50 g smør
  • 2½ dL koldt vand
  • 5 dL mælk
  • 1 pakke gær
  • spsk groft salt
  • ≈ 2 kg hvedemel
Fremgangsmåde

Start med at smelte smørret i det kogende vand. Kom dernæst det kolde vand og mælken i, og så gæren. Kom et par håndfulde mel i inden saltet tilsættes og kom derefter mel i dejen indtil den er til at arbejde med.

Hæld dejen ud på bordet og ælt den grundigt til den er blank og smidig og helt ensartet glat. Der må ikke komme for meget mel i, men dejen må på den anden side set heller ikke klistre.

Form dejen til en kugle og læg den tilbage i skålen. Dæk med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve et lunt sted i mindst en time.

Hiv dejen ud af skålen. Bemærk den bløde konsistens, de lange tråde og den gode aroma. Ælt kort luften ud af dejen, som nu deles i 4 stykker (eller 5 hvis man er i dét humør).

Bank en dejkugle flad med håndroden og fold den nederste tredjedel ind over midten. Bank lidt mere og fold så den øverste tredjedel ned over midten. Fold evt. enderne en smule ind. Gentag, og spænd dernæst brødet op som en hårdt spændt ‘stang’, en 5-7 cm i diameter og 20-30 cm lang.

Når alle brødene er spændt op, pensles de med vand inden de hver snittes syv gange på skrå og sættes til efterhævning i 20-30 minutter. Hvis der skal birkes på, skal det ske inden de snittes.

Imens brødene efterhæver sættes en bradepande ind i bunden af ovnen, som tændes på 300 °C.

Hav en kop kogende vand parat.

Sæt nu brødene ind midt i ovnen, og smid den kogende vand ind på den gloende varme bradepande og luk ovndøren. Skru temperaturen ned til ca. 210 °C og bag brødene i en 20-23 minutter. De skal være ret mørke, men ikke brændte.

Tag brødene ud og lad dem afkøle utildækket på en rist. Når de er kølet en lille smule af, kan man pensle dem med lidt koldt vand – det giver en blank skorpe – men det kan sagtens undlades, og brødene bliver pæne alligevel. Bemærk den ‘autentiske’ franskbrødsskorpe som dannes efterhånden som brødene køler af.

tirsdag, juni 07, 2005

Pernilles Protesevenlige Boller

Jeg arbejder på et plejehjem, og min kollega Pernille bager nogle dejlige og protese­venlige boller. Her kommer opskriften, som er sådan lidt på slump:

50 g gær røres ud i 2 dL hånd­varm mælk. Heri 100 g blødt smør, 50 g sukker, et æg, noget salt og omkring 500 g mel. Dejen – som skal være lidt klæbrig og klam – hæver tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse, slås ned og formes til ca. 16 boller, som efter­hæver 40 minutter.

Bollerne bages kort tid ved relativ høj varme. 10–12 minutter ved 220 °C, eller deromkring.

tirsdag, februar 01, 2005

Chokolademousse

Ingredienser
  • 225 g mørk chokolade
  • 75 g smør
  • dL piskefløde
  • 2 store æg
  • 1 spsk Amaretto
  • 2 spsk honning
Fremgangsmåde

Smelt smør og chokolade sammen over vandbad. Pisk fløden i en anden skål, ikke for stift. Pisk æg og honning lyst og skummende i en tredje skål, og vend Amaretto i. Når chokolade­blandingen er kølet lidt af, vendes den i ægge­massen, hvorefter fløde­skummet forsigtigt vendes i.

Hæld i vinglas eller små portions­forme, og lad desserten hvile i køle­skab i mindst en time inden servering.