mandag, juli 23, 2007

Umbrisk minestrone

4 personer

Ingredienser
  • 350 g suppeblanding (lige dele perlebyg/perlespelt, røde linser og grønne flækærter)
  • 1,2 L vand
  • ½ løg
  • 1 gulerod
  • 1 stængel bladselleri
  • 60 g skinke i tern
  • 60 g pancetta eller bacon i tern
  • 4 små modne tomater
  • olivenolie
  • salt og peber
Fremgangsmåde

Suppeblandingen sættes i blød i vand i en times tid. Det er egentlig ikke nødvendigt, men kogetiden nedsættes derved. Herefter koges suppe­blandingen i 25 minutter; halvvejs tilsættes salt. Hak i mellemtiden lidt løg, en gulerod og en stængel bladselleri fint. Skær skinke og pancetta (eller bacon) i små tern. Svits grøntsagerne og kødet i lidt olie. Når det begynder at få farve tilsættes de hakkede tomater. Herefter tilsættes den forkogte suppe­blanding med kogevandet. Rør grundigt og smag til med salt og peber.

Inden servering krydres suppen med lidt god olivenolie, finthakket bredbladet persille og evt. lidt hvidløg.

onsdag, juli 18, 2007

Maries linsesuppe

Ingredienser
  • 3 dL røde linser
  • ½ løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 1 lille bid selleri
  • 2 kartofler
  • 1 gulerod
  • 1 suppeterning
  • 1 L vand
  • salt og peber
Fremgangsmåde

Olien varmes i en gryde. Løg og hvidløg hakkes i små stykker og svitses blidt i gryden til de er blevet blanke. Sellerien rives groft og lægges i gryden. Linser lægges i gryden, og vand hældes ved. Rør forsigtigt i gryden mens suppen koges op. Kom nu en suppeterning og to revne kartofler i suppen, og lad den simre til linserne er møre. Smag til med salt og peber. Til sidst rives guleroden og kommes i suppen (skal ikke koge).

Suppen serveres med sennep eller citronsaft.

lørdag, juli 07, 2007

Ricotta semifreddo

Med varm rabarberkompot

Semi-freddo betyder halvfrossen på italiensk. Denne dessert minder om is, men er mere kornet i konsistensen. Hvis man ønsker det, kan den fryses i en sandkageform og skæres i skiver. Husk at tage desserten ud af fryseren og put den i køleskabet en times tid inden servering.

Ingredienser
  • 2,5 dL piskefløde
  • 1 stang vanilje, flækket
  • 250 g ricotta
  • 2 æggeblommer
  • 125 g sukker
  • 1 nip salt
  • 250 g spæde rabarberstilke
  • 2 spsk vand
  • 80 g sukker
Fremgangsmåde

Bring halvdelen af piskefløden til kogepunktet sammen med den flækkede vaniljestang. Fjern kasserollen fra varmen og lad fløden afkøle fuldstændigt. Skrab kornene ud af hylsteret, ned i fløden, og smid hylsteret væk.

Kør ricotta til puré i en blender sammen med den kogte fløde. Pisk æggeblommer, sukker og salt skummende, og fold æggesnapsen i ricottaen i en skål. Pisk den resterende piskefløde til ikke for stift skum, og fold det i ricottablandingen.

Hæld blandingen i ramekins, som fryses.

Rabarberstilkene trimmes for blade og den nedre ende, skæres i stykker på et par centimeters længde, og kommes i en emaljeret kasserolle sammen med en smule vand. Simrer over svag varme i 30–45 minutter, eller indtil rabarberne er møre. Dette kan sagtens gøres nogle dage i forvejen.

En times tid før servering flyttes semifreddoen fra fryser til køleskab. Ved serveringen genvarmes rabarberkompotten blidt og lægges på toppen af hver portion semifreddo. Serveres strax derefter.

Hvis sukker erstattes med fx Atwel, kan denne dessert gå som “lowcarb”, idet der da er mindre end 6 g kulhydrat pr. portion.