Ingredienser
- 350 g suppeblanding (lige dele perlebyg/perlespelt, røde linser og grønne flækærter)
- 1,2 L vand
- ½ løg
- 1 gulerod
- 1 stængel bladselleri
- 60 g skinke i tern
- 60 g pancetta eller bacon i tern
- 4 små modne tomater
- olivenolie
- salt og peber
Suppeblandingen sættes i blød i vand i en times tid. Det er egentlig ikke nødvendigt, men kogetiden nedsættes derved. Herefter koges suppeblandingen i 25 minutter; halvvejs tilsættes salt. Hak i mellemtiden lidt løg, en gulerod og en stængel bladselleri fint. Skær skinke og pancetta (eller bacon) i små tern. Svits grøntsagerne og kødet i lidt olie. Når det begynder at få farve tilsættes de hakkede tomater. Herefter tilsættes den forkogte suppeblanding med kogevandet. Rør grundigt og smag til med salt og peber.
Inden servering krydres suppen med lidt god olivenolie, finthakket bredbladet persille og evt. lidt hvidløg.