Pão de queijo

Brasilianske osteboller

Ingredienser

• 250 ml mælk
• 125 ml olie
• 1 tsk salt
• 500 ml “polvilho azedo”^※
• 375 ml reven cheddar
• 2-3 æg

Fremgangsmåde

Varm mælk, olie og salt op til lige under kogepunktet, og tilsæt stivelse lidt ad gangen, som var det en opbagning. Lad blandingen køle af.

Tilsæt æggene ét ad gangen, idet der røres grundigt i dejen. Reven ost tilsættes, og dejen hviler en halv times tid.

Form dejen til små boller, 3-4 cm i diameter, som sættes — ikke for tæt — på en bageplade beklædt med bagepapir, og bages ved 180 °C til bollerne er gyldne (15-20 minutter).

Noter

Polvilho azedo er fermenteret kassavastivelse. Brug eventuelt tapiokstivelse, kartoffelmel eller majsstivelse i stedet.

Jordskoksuppe

Ingredienser

Suppe

• 300 g jordskokker
• 1 stort løg
• 1 fed hvidløg
• 1 stor spsk kokosolie
  
• 7,5 dL vand
• 2 tsk miso, fx bygmiso (mugi miso)
• salt, peber, citronsaft, piskefløde

Tilbehør

• 50 g gedeost
• 1 spsk valnøddeolie
• 2-3 spsk ribs
• rosmarin

• ristet brød

Fremgangsmåde

Jordskokkerne skrubbes og skæres i tern. Løg og hvidløg pilles og skæres i tern. Jordskokker og løg svitses let i olie, overhældes med vand og småkoger til jordskokkerne er møre (ca. 20 min.). Det hele pureres med en stavblender og smages til med miso, citronsaft og krydderier. Suppen jævnes med piskefløde.

Gedeosten røres blød med olie, og vendes forsigtigt med ribs og rosmarin.

Suppen serveres med gedeost og ristet brød.

Noter

Opskriften rækker til 2 personer.

Hvis suppen ønskes lys, må man skrælle jordskokkerne og bruge fx grøntsagsbouillon i stedet for miso.

Frosne skovbær kan udmærket bruges i stedet for friske ribs.

Hvis man ønsker det, kan porrer i papirtynde ringe bruges som fyld i suppen, men de skal kun koge med de sidste par minutter.