Kærnemælkspandekager

Ca. 10 stykker

Ingredienser

• ½ L kærnemælk
• 2 æg
• ½ tsk salt
• ½ tsk bagepulver eller natron
• 2 tsk sukker
• 3 dL mel (heraf højst ⅓ rug)
  
• Fedtstof til bagning
  

Fremgangsmåde

Bland de våde og de tørre ingredienser for sig. Sigt de tørre ingredienser i de våde, og rør dejen let sammen — ikke for længe, så bliver pandekagerne seje.

Bag pandekagerne i ghee eller smør på en stor pande.

Tranebærkompot

Til and, steg, vildt…

Ingredienser

• 340 g (12 oz) friske tranebær
• 1½ dL rørsukker
• 1 stang vanilje (kornene)
• 1–2 spsk vand

Fremgangsmåde

Skyl tranebærrene og fjern evt. blade eller dårlige bær.

Kom alle ingredienser i en tykbundet gryde (brug hylstret fra vaniljen til at lave vaniljesukker af), og bring langsomt gryden i kog under forsigtig omrøring. Når alle bærrene har poppet, smages kompotten til med sukker. Den må gerne være en smule syrligt-bitter.

Kartoffelsuppe

Med forårsløg og karry

Ingredienser

• 650 g små kartofler
• 1–2 bdt. forårsløg
• 2–3 fed hvidløg
• 1 lille buket timian
• 2 laurbærblade
• 1 L bouillon
• 1 spsk grøn karry
• 2–3 spsk mild olie, fx macadamia
• Salt, peber, fiskesovs, piskefløde
• Evt. ristet bacon i tern eller chorizo

Fremgangsmåde

Vask kartoflerne og skær dem i kvarte. Rens forårsløgene og skær dem i ringe. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i skiver. Skyl timian­buketten.

Varm olien op og svits kort hvidløg og karry — ikke for hårdt. Tilsæt forårsløg, kartofler, bouillon og suppevisk, og lad suppen koge i 15–20 minutter, eller indtil kartoflerne er begyndt at koge ud.

Fjern timianbuket og laurbærblade.

Fisk halvdelen af kartoflerne og suppen op med en suppe­øse, og giv det en omgang med stav­blenderen inden det hældes tilbage i kartoffel­suppen.

Suppen smages til med fiskesovs, salt og peber, og tæmmes med piske­fløde.

Kan evt. serveres med tern af chorizo eller ristet bacon.

Pita med sardiner

Nemt, hurtigt, lækkert

Ingredienser

• Pitabrød
• Sardiner med skind og ben
• Rucola
• Rødløg
• Lime
• Salt

Fremgangsmåde

Flæk et varmt pitabrød og læg en god portion frisk rucola deri. Ovenpå lægges to hele sardiner (der er gerne fire sardiner i en dåse på små 100 g), dernæst ringe af rødløg. Der dryppes med limesaft og krydres med groft salt.

Mums‼

Kondenseret mælk

Ingredienser

• 2 L sødmælk
• 300 g rørsukker

Fremgangsmåde

Mælk og rørsukker bringes i kog i en gryde/pande med så stor en diameter som muligt, herved opnås en hurtigere inddampning. For at undgå påbrænding er det en fordel at anvende en teflonbelagt gryde/pande. Kog mælkeblandingen ind indtil der er 9½ dL tilbage i gryden. Inddampningen tager ca. 1 time. Under inddampningen ændrer mælken farve til svagt lysebrun og den bliver meget tyk og kan blive en anelse grynet.

Noter

Sukret kondenseret mælk er inddampet mælk med et fedt­indhold på 8–10 % og et mælke­tørstof­indhold (dvs. fedt, protein, mælke­sukker og salte) på 28–31 %. Derudover er der tilsat 43–46 % sukker (oftest rørsukker).

Kondenseret mælk kan ofte købes i butikker med pakistanske eller indiske ejere, da disse nationaliteter gerne anvender denne mælketype til fremstilling af slik og andre søde sager.

Chokoladetapenade med gedeost

Ca. 12 stk.

Ingredienser

Tapenade

• 100 g udstenede, modne, sorte oliven
• 25 g mørk chokolade
• 2 spsk kapers, presset fri for væde
• 1 fed hvidløg
• 3½ spsk god olivenolie
• ½ tsk reven citronskal

Toast

• Flûte bagt på durum
• 200 g gedeost
• Bredbladet persille

Fremgangsmåde

Tapenade:
Kom alle ingredienser til tapenaden i en blender og bland det hurtigt så massen hænger sammen.

Toast:
Skær flûten i tynde skiver og smør et lag tapenade på hvert stykke. Læg en tynd skive gedeost ovenpå. Strø med lidt persille og grill i ovnen ved ca. 200 ℃ i en halv snes minutter.

Mascarpone med chokolade og ingefær

3–4 små portioner mundgodt

Ingredienser

• 250 g mascarpone
• 1 stor spsk flormelis
• ½ stang vanilje (kornene)
• 1 stor spsk god kakaopulver
• 1 spsk finthakket, syltet ingefær
• 1 limefrugt (skal og saft)

Fremgangsmåde

Vend alle ingredienserne sammen. Cremen skal ikke piskes, så bliver den meget tung.

Dekorér med chokoladespåner.

Denne creme går godt sammen nougatmousse. Anret evt. i små kugler lavet med en ske dyppet i varmt vand.