- 6–10 fed hvidløg
- 1–2 dL olivenolie
- ca. ½ tsk salt
- evt. citronsaft
Hvidløgsfeddene pilles og skæres igennem på langs. Evt. grønne spirer fjernes, hvorefter hvidløg og salt stødes til en jævn masse i en morter. Nu tilsættes olien dråbevis, mens pistlen stadig rører rundt i massen. Hvidløgsmassen emulgerer olien, som efterhånden kommer til at ligne en grønlig majonæse. Når en passende mængde olie er tilsat, kan alliolien smages til med citronsaft.
Se osse opskriften på aïoli.