søndag, december 25, 2005

Flødekarameller

Bløde, velsmagende

Ingredienser
  • 1 dL piskefløde
  • 1 dL sirup
  • 1 dL sukker
  • 1 nip salt
Fremgangsmåde

Bring blandingen i kog i en tykbundet gryde og lad massen simre i 30–45 minutter under konstant omrøring. Temperaturen skal være ca. 125 ℃. Hæld i form, lad afkøle, skær ud (eller klip med olieret sax).

Karamellerne kan pudres med druesukker eller flormelis, og skal opbevares tørt og køligt. Holdbarheden er 3–4 uger.

Tip: 1 tsk honning giver en speciel smag til karamellerne.

mandag, december 19, 2005

Brændte mandler

Juleknas på 45 minutter

Ingredienser
  • 200 g mandler
  • 2 dL sukker (ca. 175 g)
  • 1 dL vand
Fremgangsmåde

Ingredienserne blandes i en tykbundet gryde og bringes i kog under omrøring.

Når vandet er kogt væk, bliver massen tør, kedelig og grå, og man tænker at »nu er det hele ødelagt – jeg ka' lisså godt smide det væk og begynde forfra.« Rør videre som om intet var hændt. Pludselig karamelliserer sukkeret og gør mandlerne blanke.

Mandlerne hældes nu ud på et stykke bagepapir og skilles strax vha. to gafler.

Når mandlerne er gennemkolde, opbevares de i en fugttæt dåse.