Pennoni med grønne asparges

Forret til 4 personer eller 2 personer som hovedret.

Ingredienser

• 400 g pennoni (eller penne rigata)
• 1 bundt grønne asparges
• 3-4 fed hvidløg
• 3-4 spsk olivenolie
• 1 dL hvidvin
• ¼ L piskefløde
• ½ bouillonterning
• parmesan eller pecorino
• peber & muskatnød

Fremgangsmåde

Pennoni (penne kan osse bruges) koges i rigeligt, vel­saltet vand, til de er al dente (stadig med en smule bid).

Når vandet er sat over, forberedes resten af retten:

En god håndfuld asparges knækkes til stykker på et par centi­meter i længden. Hvidløgs­feddene hakkes og steges let i oliven­olie, må ikke blive brune. Hvid­løg tages op, og asparges lægges ned i olien. Op med varmen. Hvidvin og en halv suppe­terning (eller en smule fond, hvis man er fin på den) til­sættes og vinen koges væk. Piske­fløde tilsættes og koges godt ind til tyk konsistens. Hvid­løg gen­tilsættes og retten smages til med muskat­nød og peber (forment­lig ikke med salt, afhænger af suppe­terning og ost). Pasta dryppes af og vendes i sammen med en hånd­fuld pecorino eller parmesan. Serveres strax i dybe tallerkener.